La Tablée sous les Étoiles : 130 convives à la table du château de Cénevières

Rédigé par Contenu Partenaire

Jeudi 30 juillet, le Comité de Promotion des Produits du Lot (CPPL) et la Chambre d’Agriculture du Lot donnaient rendez-vous au château de Cénevières pour la cinquième édition de La Tablée sous les Étoiles. Complet depuis plusieurs semaines, l’événement a réuni 130 convives autour d’un repas 100 % lotois, d’une ambiance festive et d’un lever de lune inoubliable. Récit d’une soirée par ceux qui découvraient les lieux pour la première fois.

Un balcon suspendu au-dessus de la vallée

Il y a des lieux que l’on croit connaître par les photographies et qui, le jour où l’on en franchit enfin le porche, dépassent tout ce que l’on avait imaginé. Le château de Cénevières est de ceux-là. On quitte la route de la vallée, on grimpe quelques lacets, et le décor bascule d’un coup. Passé la basse cours, la cours d’honneur s’ouvre comme un balcon posé à quatre-vingts mètres au-dessus du Lot. En contrebas, la rivière dessine sa boucle entre les falaises. En amont, Calvignac s’accroche à son éperon rocheux. En aval, Saint-Cirq-Lapopie veille sur la vallée. Et tout autour, le causse déroule ses murets de pierre sèche, ses chênes rabougris et cette lumière de fin de journée qui fait passer le calcaire du blanc au miel.

Le château, lui, impose un autre rythme. Magnifiquement conservé et entretenu, habité, vivant, il donne le sentiment rare de traverser les siècles sans jamais quitter le présent. On s’y promène le nez en l’air, on découvre les salles, les charpentes, les traces des familles qui s’y sont succédé, et l’on comprend vite que ce qui se joue ce soir dans la cour n’est pas une simple animation d’été. C’est une rencontre entre un patrimoine et le territoire qui l’a façonné.

Une table à la mesure du paysage

À la nuit tombante, les longues tables s’illuminent. Le service commence, et le menu se lit comme une carte du département. En entrée, le Melon du Quercy IGP, sucré et parfumé, accompagné du magret de canard du Sud-Ouest IGP fumé, se pose comme une évidence estivale. Suit l’Agneau Fermier du Quercy IGP Label Rouge, grillé, servi avec une ratatouille de légumes bio du Lot. Puis vient le plateau de Rocamadour AOP, ce petit palet de chèvre crémeux que l’on partage, accompagné du Croustilot, le pain lotois. Et pour finir, une brioche perdue parfumée à la lavande du Quercy, dessert simple et gourmand.

Dans les verres, les vins Côtes du Lot IGP et Cahors AOP présentés par les vignerons eux-mêmes au bar à vins, Grains d’Ô Vin et Château Eugénie, installé dans la cour, mais aussi des bières KOS, brassées à quelques kilomètres du Château et les créations de Crùsol, artisan distillateur du département. Chaque producteur présent racontait volontiers son métier, ses parcelles, ses contraintes et ses fiertés.

Ce que raconte une assiette lotoise

Car derrière chaque plat, il y a d’abord une géologie. Le causse calcaire, ses sols maigres et filtrants, ses étés secs : un terrain que seuls les troupeaux savent valoriser, et qui donne à l’agneau fermier du Quercy et au Rocamadour cette typicité impossible à reproduire ailleurs. Les terrasses alluviales de la vallée du Lot, elles, ont fixé la vigne depuis l’Antiquité, celle-là même qui descendait autrefois la rivière en gabare jusqu’à Bordeaux. Les sols plus profonds du bassin ont accueilli les melons et les cultures maraîchères. Le paysage que les convives admiraient depuis la terrasse n’est pas un décor : c’est la matrice de ce qu’ils avaient dans leur assiette.

Il y a ensuite une histoire, celle des marchés, des foires, des savoir-faire transmis, des signes officiels de qualité conquis par des filières organisées. Et il y a surtout, en trame de fond, des femmes et des hommes. Éleveurs, maraîchers, vignerons, fromagers, boulangers, brasseurs, distillateurs, qui se lèvent chaque matin pour entretenir ces paysages, faire vivre des villages et transmettre un patrimoine vivant. Ce sont eux, en réalité, qui recevaient jeudi soir.

Accordéon, rires et voûte étoilée

L’ambiance, elle, s’est installée d’elle-même. Les airs d’accordéon ont fait le tour des tables, les conversations se sont mêlées d’un bout à l’autre de la cour, les verres se sont levés. Chacun était venu avec ses couverts, comme le veut désormais la tradition de La Tablée, et cette petite complicité suffisait à faire tomber les distances entre voisins de table qui ne se connaissaient pas une heure plus tôt. Au-dessus des convives, le ciel s’est lentement rempli d’étoiles.

Le point d’orgue est venu un peu plus tard. Un murmure a parcouru la terrasse : la lune se levait derrière la colline. Immense, orangée, elle est montée doucement au-dessus de la ligne de crête, dans un silence presque total. Grâce au matériel et à l’expertise de l’équipe d’Astronomade, installée sur la terrasse, chacun a pu observer le relief lunaire et le ciel étoilé, cratère après cratère, en écoutant les explications passionnées des animateurs. L’image restera.

Une réussite collective

Cette soirée est le fruit d’un travail collectif. Organisée par le Comité de Promotion des Produits du Lot avec la Chambre d’Agriculture du Lot, dans le cadre de la démarche Grands Terroirs LOT, elle a mobilisé les filières agricoles engagées dans des démarches de qualité, IGP, AOP, Label Rouge et agriculture biologique, ainsi que de nombreux producteurs et artisans du département. Elle n’aurait pas eu ce supplément d’âme sans l’accueil et la générosité des équipes du château de Cénevières, qui ont ouvert grand les portes de ce lieu d’exception.

Complet depuis plusieurs semaines, affichant 130 convives, La Tablée sous les Étoiles confirme édition après édition qu’il existe une vraie attente autour de ces rendez-vous qui relient l’assiette, le paysage et ceux qui le cultivent. Rendez-vous est déjà pris pour une sixième édition.

Contact presse

Arnaud Enjalbert

Comité de Promotion des Produits du Lot (CPPL), Chambre d’Agriculture du Lot

a.enjalbert@lot.chambagri.fr