Chais en sécurité : au Montat, une journée de prévention pour mieux maîtriser le risque de CO2 en vinification

Le Lycée des Territoires au Montat a accueilli une journée de sensibilisation consacrée à la prévention du risque de dioxyde de carbone (CO₂) dans les chais de vinification. Organisée par la CPHSCT du Lot en partenariat avec la MSA Midi-Pyrénées Nord, la DDETSPP du Lot, la DREETS ainsi que le lycée, cette rencontre a réuni une quarantaine de participants, parmi lesquels des professionnels de la viticulture, des vignerons du territoire et de futurs diplômés, venus s’informer, partager leurs pratiques et mieux appréhender les mesures de prévention à mettre en œuvre dans les chais. 

Le CO₂, un risque trop souvent sous-estimé 

Coproduit naturel de la fermentation alcoolique, le dioxyde de carbone (CO₂) est un gaz incolore, inodore et indétectable par l’humain, constitue un danger réel. Sa principale voie d’exposition est l’inhalation. Plus dense que l’air, il peut s’accumuler dans les zones basses, les espaces confinés des caves et des chais, exposant les travailleurs à un risque d’intoxication rapide et silencieuse, voire motelle.
Selon les données de la MSA, depuis 1993, le CO₂ tue en moyenne trois viticulteurs par an en France. Une réalité qui nécessite de renforcer l’information, la formation et l’anticipation autour de ce risque professionnel.
Les intervenants, Claude Rozet et Jacques Vermorel, ont rappelé plusieurs constats préoccupants : dans les chais, la gestion du CO₂ n’est pas toujours maîtrisée, les quantités émises lors de la vinification sont souvent mal évaluées et les effets du gaz sur l’organisme, notamment son effet de sidération, est méconnu. C’est tout l’enjeu de cette journée de prévention.  

Comprendre la production de CO₂ pour agir efficacement 

La journée a permis d’aborder les principaux mécanismes liés à la présence du CO₂ en cave : production du gaz lors de la fermentation, cinétique du CO₂, concentration dans le ciel de cuve, ainsi que ses effets sur les opérateurs.
Il a été rappelé qu’à des concentrations élevées, le CO₂ agit comme un asphyxiant, en prenant la place de l’oxygène de l’air, mais aussi comme un gaz toxique qui pénètre rapidement dans le sang. Il perturbe la respiration, dérègle le fonctionnement du cerveau, altère le transport de l’oxygène dans l’organisme et peut entraîner une perte de connaissance rapide, parfois sans signe d’alerte perceptible. 
Le risque d’intoxication ne se limite pas à une seule phase de travail. Il peut être présent lors des opérations de vinification, de décuvage, de nettoyage des cuves, mais aussi lors des déplacements dans la cave ou d’interventions à proximité des installations. 
Comme l’ont souligné Claude Rozet et Jacques Vermorel : « Le CO₂ : si on n’intervient pas avant, il est trop tard ! Intéressant en matière de vinification, le dioxyde de carbone est très dangereux pour la santé. » 

Prévenir à la source et organiser la sécurité des travailleurs 

Au centre de la journée : la nécessité de mettre en œuvre des mesures de prévention adaptées aux réalités. Les organisateurs ont insisté sur un principe essentiel : si la fermentation produit inévitablement du CO₂ et que le risque ne peut être supprimé à la source, il doit être évalué et maîtrisé.
Plusieurs axes de prévention ont été détaillés au cours des interventions :  

• Capter le CO₂ à la source, directement à la sortie de la cuve ; 

• Ventiler mécaniquement les locaux et les cuves ;  

• Mettre en place une détection fixe et mobile ;  

• Organiser le travail et formaliser des consignes adaptées ;  

• Organiser les interventions ;  

• Préparer les secours ;  

• Former, informer et sensibiliser régulièrement les opérateurs. 

Les échanges ont également porté sur les principes de ventilation appliqués à la vinification : capter le polluant au plus près de la source (à savoir son émission), tenir compte de la dynamique propre du gaz et de sa production dans la cuve, et assurer une vitesse d’extraction suffisante grâce à un dimensionnement adapté des installations (notamment les tubulures) et à un suivi rigoureux de la vinification. 

De la théorie à la pratique 

L’après-midi a été consacré à une visite du chai et à la mise en application des consignes de prévention sur le lieu de travail, permettant aux participants de confronter les connaissances théoriques à des situations réelles. Cette approche pédagogique a été particulièrement appréciée par les présents, qui ont souligné l’intérêt d’une telle action de prévention pour mieux comprendre le risque, adapter leurs pratiques, et profiter de temps d’échange.
Le coût pédagogique ainsi que le repas ont été entièrement pris en charge par la MSA Midi-Pyrénées Nord, afin de favoriser l’accès à cette action de sensibilisation.
Dans un contexte où la prévention des risques professionnels constitue un enjeu majeur pour la filière viticole, cette journée aura permis de rappeler que le CO₂, gaz mortel, bien qu’indissociable de la vinification, doit faire l’objet d’une vigilance permanente et de mesures de prévention rigoureuses.
En organisant cette journée, la CPHSCT du Lot, la MSA Midi-Pyrénées Nord, la DDETSPP du Lot, la DREETS et le lycée des Territoires ont réaffirmé leur engagement en faveur de la santé et de la sécurité au travail dans la filière viticole. 

msa-vinification.fr 

La MSA a conçu un site internet gratuit dédié spécifiquement à la vinification. 

Mis à la disposition de la filière viticole pour suivre les étapes de la vinification et connaître la quantité de CO₂ dégagé lors de celles-ci, sans enregistrement ni calcul supplémentaire. 

Pour utiliser le site msa.vinification.fr, il est nécessaire de s’inscrire en créant un compte, avec adresse électronique et mot de passe. 

Pour contacter l’équipe Prévention des risques professionnels de la MSA MPN 

• 05 63 21 61 99  

• contactprp.blf@mpn.msa.fr 

La CPHSCT  

• Est une instance paritaire composée de représentants des salariés et des employeurs 
• Œuvre à la prévention des risques professionnels et à l’amélioration des conditions de travail dans les entreprises agricoles 
• Analyse les situations de travail et formule des propositions d’actions de prévention

La DDETSPP – La DREETS  

• Contrôle de l’application de la réglementation du travail 
• Renseigne sur le droit du travail aux employeurs et salariés 
• Le DREETS intervient en soutien à l’inspection du travail et pilote l’action de l’inspection.