Avec pour missions communes la préservation d’une production plurielle et locale à forte valeur ajoutée, au service des agriculteurs comme des consommateurs, Stéphane Pons, président de la chambre d’agriculture du Lot, est allé à la rencontre de Serge Couderc, président de Fermes de Figeac, une coopérative agricole et de territoire qui regroupe et accompagne près de 700 adhérents du secteur du Ségala et du Limargue lotois.

La synergie entre les deux structures avait déjà débouché sur la création de plusieurs projets au service des agriculteurs du territoire. « Cette rencontre était avant tout l’occasion de nous présenter l’un l’autre, récemment élus, et de faire le point sur nos partenariats et actions communes : un échange très riche ! » a révélé le président de la coopérative. Plusieurs axes de travail ont été dégagés.

Transmission des exploitations et installation de nouveaux agriculteurs

Avec le programme Fermes en transition (FET), le vœu est de préparer l’avenir de l’agriculture du territoire en associant de nombreux acteurs, privés comme publiques. Parmi les pistes de travail, les sujets de l’installation et de la transmission d’exploitations agricoles ont été évoquées : l’idée de recenser les exploitations disponibles d’ici une dizaine d’années, en vue de faire remonter les besoins et d’encourager ainsi la rencontre entre cédants et éventuels repreneurs a été partagé.

Produire des énergies renouvelables locales

Dans le prolongement de la réflexion, une seconde thématique évoquée a été celle de l’accompagnement des agriculteurs à la transition énergétique, notamment la production solaire ou le bois-énergie : « Nous devons devenir un acteur de l’électricité et soutenir la production, l’autonomie et la consommation énergétiques locales dans le cadre de la mise en valeur des filières courtes », indique Serge Couderc.

Pour ce faire, la coopérative promeut la production d’énergie renouvelables locales et des dispositifs de coopération et partenariat. Un partenariat est aussi en discussion avec Natera pour aboutir à la pose d’ombrières solaires sur le parking de la Quercynoise.

Fatalement, l’entretien n’a pu se conclure sans évoquer l’avenir de l’abattoir de Saint-Céré, pour lequel la coopérative serait directement impactée par sa fermeture. « Notre boucherie privilégie la viande locale : c’est un circuit court qui nous échappe », affirme Serge Couderc. « D’autant plus que, dans le cadre de notre partenariat pour la restauration scolaire, les bêtes se doivent d’être abattues en local pour répondre aux exigences des réglementations départementales », sujet pour lequel la coopérative et la chambre d’agriculture restent sur le qui-vive face aux évolutions imminentes de la situation.

La Quercynoise poursuit son développement à Gramat. Elle a lancé un gros investissement avec la construction d’un nouvel abattoir à palmipèdes et d’une unité de transformation des canards équipés des meilleures technologies pour valoriser la qualité de ses produits. Une construction qui va durer deux ans. Avec 2,6 millions de canards transformés chaque année et 120 millions de chiffre d’affaire, le groupement travaille à sécuriser ses débouchés commerciaux. Il a signé cet été un nouveau contrat de filière avec le distributeur Système U.

Pérenniser les débouchés

Le groupe Système U a une démarche originale car il s’intéresse à la qualité des produits et à la durabilité de la filière. Il regarde entre autres sa résilience et la rémunération des producteurs. La Quercynoise, groupement coopératif de Natera, s’inscrivant pleinement dans ce modèle d’entreprise de terroir, le distributeur a décidé de lui faire confiance. Il a signé ce contrat qui l’engage pour trois ans à distribuer dans ses magasins les produits phares de la Quercynoise. Le directeur commercial de la Quercynoise, Gilles Lemoine, souligne « c’est un vrai partenariat qui structure ce contrat de filière. Il porte déjà sur plus de 100 000 canards et est de nature à se développer. L’originalité de leur démarche est de partir de la matière première pour proposer une offre de produits autour du disponible, ce qui est bénéfique à notre groupement. Une démarche qui s’inscrit dans un délai long, trois ans, permettant de nous assurer un débouché pérenne qui peut se prolonger. Nous profitons en ce moment d’une conjoncture porteuse pour nos produits, foie gras en tête, pour les ancrer dans la distribution et auprès des consommateurs. Cela sécurise nos ventes et nous permet de garantir des débouchés intéressants à nos producteurs qui sont en attente de visibilité pour pouvoir investir. Ce type de contrat est donc gagnant-gagnant pour les deux parties…»

Signature du contrat

Le contrat a été signé le 31 juillet 2025 dans les locaux du groupement La Quercynoise à Gramat. C’est un contrat de filière tripartite entre d’une part la coopérative U (distributeur Système U) et d’autre part le groupement de producteurs palmipèdes de Natera et La Quercynoise, filiale de Natera qui gère tout le suivi technique des producteurs, les fermes de ponte pour les canetons et tout l’aval de transformation sur le site de Gramat « le périé ». Les signataires pour la coopérative U étaient le responsable développement filières animales, Flavien de Vaugelade, le chef du secteur épicerie, Yann Legrand et la cheffe du secteur frais non laitier, Anne-Charlotte Zeitoun. Côté Natera, c’est le président de la coopérative, Jean-Claude Virenque, qui a signé, ainsi que Benoît Costes, le président du groupement La Quercynoise, et Jean-Luc Fouraignan, le directeur de la filière monogastrique de Natera.

Depuis plusieurs années, le Département et la Chambre d’agriculture sont engagés dans une démarche pour développer l’approvisionnement local de la restauration collective, notamment des collèges du Lot. L’objectif est de permettre aux collégiens de consommer des produits de qualité issus des fermes Lotoises. Cette initiative s’inscrit dans la charte de qualité des produits Lotois et va permettre d’étoffer le répertoire des fournisseurs locaux avec ces producteurs de légumineuses. Pleines de bonnes protéines végétales, excellentes pour la santé, les légumineuses sont recommandées par tous les nutritionnistes.

Expérimentation

La Chambre d’agriculture et Mangez Lotois ont contribué ce printemps à l’expérimentation avec les trois collèges, Gambetta à Cahors, Luzech et Souillac. Cette opération a été piloté par Fanny Melet responsable circuits court à la Chambre d’agriculture du Lot et responsable de Mangez lotois. Elle a mobilisé des producteurs pour cultiver des lentilles bio (Gaec mas de Saysset), des pois chiches et des pâtes aux pois chiches (Earl Fontauda), et du petit épeautre (Gaec de la Maurinie). Très motivés, les chefs cuisiniers de ces trois collèges ont utilisé ces légumineuses pour préparer de nouvelles recettes qui ont été servies aux étudiants. Une première pour ces restaurants scolaires qui ont pu tester l’initiative. Le résultat a été positif, les jeunes appréciant ces nouvelles recettes, mais plusieurs enseignements ont été tirés de cette expérience. Il s’avèrera notamment nécessaire de diversifier les produits et les recettes afin d’éviter la lassitude des étudiants. Il conviendra aussi de définir un coût acceptable de ces légumineuses dans le cadre très contraint d’achat des collèges. En effet, l’impact sur le prix de revient des repas reste à affiner plus précisément. L’implication forte des chefs cuisiniers et des gestionnaires des collèges sera l’élément clé pour garantir la réussite de cette initiative.

Production

L’ingénieur de la Chambre, Fabien Bouchet-Lannat, est intervenu auprès de ces chefs cuisiniers pour leur expliquer la culture de ces légumineuses, les opportunités mais aussi les contraintes agronomiques. Un exposé très apprécié par les personnels qui ont pu mieux évaluer la faisabilité de telles productions.
La Chambre d’agriculture pour le sourcing et Mangez Lotois pour la logistique d’approvisionnement des collèges, vont maintenant poursuivre le travail de structuration de cette filière végétale pour alimenter la restauration collective.

© Romain DEL BUONO Pixabay

Organisé par la Chambre d’agriculture du Lot et la Communauté de Communes du Quercy Blanc, l’événement invite les habitants et visiteurs à parcourir le territoire pour une journée de découvertes, d’échanges et de dégustations.

Trois étapes gourmandes et conviviales

Dès 9 h, le départ sera donné à Saint Matré, avec un café d’accueil à l’Oliveraie du Quercy Blanc, où Carole partagera son savoir-faire autour de la culture de l’olivier et proposera une dégustation d’huiles aux arômes subtils.

À 11 h, direction le Château des Cloutous, à Saux, pour rencontrer Claire Ghilbert, vigneronne passionnée. Héritière d’un savoir-faire transmis depuis quatre générations, elle présentera ses vins AOP Cahors et IGP Côtes du Lot, mais aussi sa diversification autour de la noix.

Enfin, à 14 h 30, cap sur Fargues au GAEC Le Thirondel, où Héloïse et Rémi inviteront les participants à découvrir leur élevage laitier, l’importance de l’irrigation et leurs initiatives en faveur des énergies renouvelables.

Une journée engagée et festive

Au-delà des dégustations, le Rallye Gourmand mettra en lumière des thématiques essentielles pour l’agriculture d’aujourd’hui : la diversification des productions, le rôle de l’irrigation, les nouvelles technologies, mais aussi la transmission et l’agriculture durable

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Cette saison 2025 est animée par le Comité de promotion des produits du Lot avec Arnaud Enjalbert qui cuisine en direct les produits du marché afin de les faire déguster à la clientèle.

Les marchés des producteurs de pays du Lot colorent l’été depuis plus de trente ans sur notre département. Composés exclusivement de producteurs agricoles locaux, ils garantissent à la clientèle l’origine et la qualité des denrées proposées qui sont directement issues de leurs fermes. Une démarche appréciée, notamment par les touristes de passage, pour découvrir notre terroir et ses spécialités gastronomiques toujours très attractives. Rappelons que ces marchés sont organisés par des associations locales ou des municipalités avec le soutien de l’association départementale des marchés et du réseau Bienvenue à la ferme, lui même adossé à la Chambre d’agriculture du Lot. Ils sont donc portés par la profession qui en a fait des outils promotionnels destinés à assurer un débouché commercial pour les producteurs fermiers Lotois.

Les marchés des producteurs attirent une large clientèle tout l’été

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Dégustations

Cet été, le comité de promotion des produits du Lot a décidé de donner un petit coup de main pour renforcer l’attractivité de ces marchés en organisant des dégustations. Son animateur, Arnaud Enjalbert, profite du mois de juillet pour faire le tour de tous les marchés afin d’y préparer des recettes originales à base des produits présents sur les étals. Ces bouchées gourmandes sont ensuite proposées gracieusement aux clients de passage afin de leur permettre de déguster nos spécialités. A chaque marché, les recettes changent au gré de la créativité de l’animateur et des produits proposés. Toutes les denrées sont utilisées, des viandes de canard ou de bœuf aux fromages et aux légumes avec les miels en sauce ou autres ingrédients spécifiques. Cette initiative est particulièrement appréciée de la clientèle de passage qui vient découvrir le Quercy. Le tourisme pèse lourd dans l’économie du département qui est l’un des plus attractifs de France grâce à ses grands sites mondialement connus et à ses paysages exceptionnels. Les producteurs Lotois profitent de cette affluence pour se constituer une clientèle amatrice des spécialités locales. Nous avons la chance d’avoir ici une très belle palette de produits qui renforcent l’intérêt pour la région et en assurent le succès.

La saison des marchés des producteurs de pays commence. La marque portée par Bienvenue à la ferme annonce cet été une nouveauté, l’organisation de dégustations des produits avec des préparations originales sur place.

C’est une initiative qui vise à renforcer l’attractivité de ces marchés. L’animateur du comité de promotion des produits du Lot, Arnaud Enjalbert, sera présent sur place pour préparer des recettes originales avec certains produits présents sur les étals. L’objectif est de faire goûter les spécialités à la clientèle afin de mettre en avant la qualité et le goût de tous ces produits, tout en montrant diverses façons de les cuisiner. Nul doute que l’initiative sera appréciée par les visiteurs constitués majoritairement de vacanciers qui sont justement en recherche de gastronomie et de spécialités locales

Une agriculture inclusive et ouverte

L’édition de cette année a également été marquée par la présence de la Ferme de Caffoulens, qui proposait une balade en carriole équestre spécialement aménagée pour les personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite. Une initiative saluée par les visiteurs et en parfaite adéquation avec l’esprit d’ouverture et de partage du réseau Bienvenue à la Ferme.

Un avant-goût de « Fermes en Fête »

Ce marché festif s’inscrivait dans le cadre de la montée en puissance de l’événement régional Fermes en Fête, qui s’est tenu le week-end suivant. Dans le Lot, près de 30 fermes ont ouvert leurs portes pour proposer animations, visites, démonstrations et dégustations à un public toujours plus curieux de découvrir le quotidien des agriculteurs et la réalité de leurs productions. Ce succès témoigne de la vitalité de l’agriculture lotoise et de la force du lien qui unit producteurs, habitants et visiteurs. Dans un département profondément rural, l’agriculture n’est pas seulement un pilier économique : elle est un art de vivre, une promesse d’authenticité, et une invitation permanente à la découverte.

© Arnaud Enjalbert

Elevée sur la ferme familiale avec sa sœur et ses deux frères, Corinne LACROIX suit des études dans la restauration et l’hôtellerie au Lycée Hôtelier de Souillac. Après avoir obtenu son CAP et son BEP, elle commence sa carrière professionnelle en travaillant dans plusieurs restaurants Lotois, tantôt en cuisine tantôt en salle. Puis elle part faire quelques saisons en Haute Savoie en station de ski toujours dans la restauration. Lorsque son premier enfant arrive, elle comprend qu’il faut se reconvertir dans une activité compatible avec la vie de famille. Alors, elle revient prendre un travail de vendeuse dans une cave à vin à Cajarc. Mais la restauration reste sa passion « mon frère ainé s’est installé sur la ferme en 2010 et mon autre frère en 2020, en remplacement de mon père, en GAEC avec ma mère. L’exploitation compte 1000 brebis Causses du Lot pour la production d’agneaux fermiers du Quercy. En 2023, ma mère arrivant à la retraite, la question de la remplacer s’est posée. Alors j’ai décidé de franchir le pas et de revenir sur la ferme… »

Parcours d’installation Pour pouvoir s’installer et bénéficier des aides afférentes, elle doit d’abord acquérir la capacité professionnelle et repart donc en formation BPREA au Cfaa/Cfppa du Lot à Lacapelle-Marival « j’ai repris le chemin de l’école à 35 ans pour suivre les cours dans les différentes matières et obtenir ce BPREA en juin 2024. Notre ferme dispose d’un bâti de haute qualité, notamment une grange bergerie construite en pierre à la fin du dix-neuvième siècle. Alors je me suis dit que ce serait un lieu idéal pour la transformer en ferme auberge. J’en ai fait le cœur de mon projet d’installation. Je suis allé rencontrer les conseillères de la Chambre d’agriculture qui m’ont aidé à monter mon dossier d’installation. Le parcours n’est pas simple, c’est beaucoup de documents administratifs, mais on y arrive quand on est bien accompagné. Mon projet a finalement été accepté fin 2024 et je me suis installée tout début 2025… »

Elle compte transformer une ancienne bergerie en ferme auberge

Création de la ferme auberge Corinne LACROIX s’est entourée de toutes les compétences, un architecte pour l’aménagement de la bergerie, les artisans du coin pour les travaux, mais la transformation en bâtiment commercial nécessite l’accord du PLUI (plan local d’urbanisme) « j’attends avec impatience la validation du PLUI qui traine en longueur pour lancer les travaux. Je veux aménager une grande salle de 135 places pour pouvoir recevoir des groupes importants sur réservation, type mariages, anniversaires, réunions de famille, autocaristes de voyage… Je suis convaincue qu’il y a un marché à prendre car très peu de restaurants proposent une telle capacité d’accueil. Je servirai des menus à base de spécialités locales, agneau, canard gras, volailles, fromages et bœuf du coin, légumes du potager… Nous avons la chance d’être au cœur d’un terroir riche de spécialités gastronomiques et la clientèle recherche de plus en plus cette authenticité… »

Elle espère lancer les travaux cet été pour une ouverture au cours de l’hiver prochain « je souhaite adhérer au réseau départemental « Bienvenue à la ferme » pour obtenir une reconnaissance officielle et bénéficier de la notoriété de la marque qui est portée par la Chambre d’agriculture. Pour l’instant, je ne communique que par le bouche à oreille mais je sais que l’information va très vite se savoir. La curiosité des amateurs de bonne chair fera le reste. Je ne suis pas inquiète sur le recrutement de la clientèle. Mais il faut d’abord réaliser tous ces travaux, la salle, la cuisine, la terrasse… »

Avec ce projet de ferme auberge, Corinne LACROIX peut ainsi conjuguer l’activité agricole avec sa passion pour la restauration qui reste sa formation de base. Une initiative gagnante pour son territoire car elle va permettre de consolider la production de la ferme tout en assurant la promotion des produits de qualité qui sont élaborés sur cette partie du département.

Contact Chambre d’agriculture du Lot

Service installation 05 65 23 22 65