Fête du Safran 2026, les safraniers du Quercy commercialisent un nouveau sirop

À l’occasion de la Fête du Safran qui s’est déroulée à Cajarc en octobre, l’association de producteurs les safraniers du Quercy, a dévoilé un nouveau produit fabriqué à base de Safran, un sirop. 

La fête du safran a pris place à Cajarc (Lot), les 24 et 25 octobre. Au programme, de nombreuses animations et activités autour de cette épice typique du Quercy. Entre des visites de safranières, démonstrations d’émondage et dégustations, les safraniers du Quercy ont dévoilé leur nouveau sirop au safran. Ce lancement marque l’aboutissement de plusieurs mois de travail menés par les producteurs. L’association a été fondée en 1999 et rassemble des producteurs locaux passionnés par la culture du safran. Elle a vocation à relancer la production du safran dans son berceau historique, le Quercy. Elle rassemble aujourd’hui plus de quarante producteurs pour un volume annuel supérieur à deux kilos de safran.

Quercy, terre historique du safran

Le collectif de producteurs vise à développer la marque Safran du Quercy, facilement reconnaissable avec son logo représentant une fleur de safran violette et trois stigmates rouges. En plus des nombreux produits proposés à la vente, elle souhaite faire découvrir une nouvelle manière de consommer le safran, à travers un sirop. Par ailleurs, les produits proposés par la marque sont exclusivement fabriqués à partir de safran cultivé par les adhérents de l’association, implantés dans l’aire historique de production du Quercy, en respectant un cahier des charges exigeant.

Un ancrage local

Le nouveau sirop, dévoilé lors de la fête du safran, est fabriqué par la Distillerie Crusòl, installée au Vigan-en-Quercy (Lot). Il est issu d’un processus d’extraction breveté. Lors de l’inauguration du sirop, Didier Burg, le président des Safraniers du Quercy, a remercié les partenaires historiques de l’association :  “La Chambre d’agriculture du Lot, la mairie de Cajarc, le Département, l’office de tourisme du Grand Figeac, le Crédit Agricole et Groupama.” Le maire de Cajarc, Patrick Forte, a réaffirmé “l’engagement de sa commune” et a souligné “l’importance de l’agriculture sur le territoire”. Catherine Marlas, conseillère départementale et présidente du Parc naturel régional des Causses du Quercy, a salué “le dynamisme des producteurs et leur implication pour développer et promouvoir la filière du safran”. En conclusion de cette séquence officielle, Didier Burg a annoncé “l’arrivée prochaine de nouveaux produits”.

Animations et dégustations

De nombreux visiteurs sont venus découvrir les safranières, assister aux récoltes en direct et rencontrer les producteurs sur le marché, accompagnés par un concert du Trio Latino. La Fête du Safran a également été l’occasion de mettre en lumière la gastronomie, avec un banquet concocté par la maison Escrozailles. Les visiteurs ont ainsi pu déguster « Le safranier », une pâtisserie élaborée par Cédric Fauvel, des Délices du Valentré à Cahors. Ce dessert mettait à l’honneur les saveurs du safran. Le pâtissier a également proposé des ateliers de montage au chocolat pour les enfants. Dans le même temps, le public a pu assister aux démonstrations de Grégory Dattiches, chef du restaurant Le Jeu de Quilles à Cajarc, ainsi que de Monique Valette, venue illustrer la richesse culinaire du safran.